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月銷千萬的牛肉干竟是鴨肉制作，肉類檢測辨真假！

來源：時間：2022-09-20 11:33:35 瀏覽：2422次

近日，廣安鄰水警方端掉了一個制假售假風(fēng)干牛肉干的團(tuán)伙。經(jīng)查，該23人團(tuán)伙低價購入風(fēng)干鴨肉干人工切成小塊后，包裝為風(fēng)干牦牛肉進(jìn)行銷售，為躲避公安機(jī)關(guān)打擊，該團(tuán)伙在廣安鄰水、成都的偏遠(yuǎn)山村建立制假窩點(diǎn)，通過有組織洗錢、刷單等手段在電商平臺大肆售假，涉案金額達(dá)1230余萬元。

風(fēng)干牛肉制假售假

用鴨肉偽造牛羊肉，用低價肉冒充高價肉，食品中肉類摻假一直是影響食品質(zhì)量與安全以及消費(fèi)者權(quán)益的主要問題之一。那么應(yīng)該如何快速、準(zhǔn)確和高效地對肉類進(jìn)行檢測，保障消費(fèi)者權(quán)益呢？

廣西壯族自治區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所微生物室副主任、副主任藥師甘永琦表示，目前常見的肉制品真?zhèn)舞b別方法包括基于形態(tài)學(xué)、代謝組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和基因組學(xué)這四大類的真?zhèn)舞b別方法。其中脫氧核糖核酸（DNA）檢測方法因?yàn)樘禺愋詮?qiáng)、靈敏度高、結(jié)果不易受到食品加工方式的影響，是食品檢測和肉制品質(zhì)量最常用的技術(shù)。

除了脫氧核糖核酸（DNA）檢測方法外，常用的檢測技術(shù)還有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、限制性片段長度多態(tài)性、擴(kuò)增片段長度多態(tài)性、DNA測序等，如實(shí)時熒光PCR技術(shù)可對動物的種類分辨甚至可用于動物的品種鑒別和個體身份識別，在肉類的溯源體系中已獲得廣泛地應(yīng)用。

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